Dessert till 1 300!

För andra året i rad fick konditorn Annie Hesselstad äran att skapa desserten till nobelbanketten. En bakad chokladkräm med kompott gjord på lingon, smaksatt med tjärsirap. Till det serverades chokladsablé och lingonsmörkola, samt maränger och kräm gjord på lingon och en frisk parfait på crème fraiche.

Vad var tanken med desserten?

– Efter en lättare meny med fisk i fokus fanns det ett önskemål om en dessert med choklad. Mitt mål var att inte göra något för tungt, som det lätt blir med choklad. Därför valde jag att balansera upp smakerna med lingon, och ge det fantastiska svenska bäret lite stjärnglans. Smaken av tjärsirapen var som en överraskning i anrättningen.

Vad är knepet för att servera 1 300 desserter samtidigt?

– Hålla huvudet (och glassen eller parfaiten) kallt! Förarbetet är långt och kräver många tester för att se hur komponenterna beter sig under en längre tid. Desserten börjar läggas runt lunch och sedan är det ett gäng timmar innan den färdigställs med maränger, örter och parfait.

Vad serverades för kaffe till desserten?

– Det serverade ett ekologiskt och fairtrade kaffe från Johan&Nyström.

Foto: Dan Lepp